{"id":735,"date":"2022-10-10T10:21:03","date_gmt":"2022-10-10T13:21:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/?p=735"},"modified":"2022-10-10T10:21:03","modified_gmt":"2022-10-10T13:21:03","slug":"tabela-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/","title":{"rendered":"Como fazer tabela nutricional para r\u00f3tulos de alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A tabela nutricional \u00e9 <strong>obrigat\u00f3ria em quase todos os alimentos industrializados<\/strong> no Brasil. Isso porque, \u00e9 por meio dela que os consumidores obt\u00eam informa\u00e7\u00f5es sobre os produtos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recentemente, a <a href=\"https:\/\/www.gov.br\/anvisa\/pt-br\/centraisdeconteudo\/publicacoes\/alimentos\/perguntas-e-respostas-arquivos\/perguntas-e-respostas-rotulagem-nutricional_ggali_230721.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ANVISA revisou os requisitos<\/a> sobre a rotulagem da tabela nutricional nos produtos. Essa mudan\u00e7a aconteceu porque foi identificado que os dados dos produtos, muitas vezes, eram passados nos <a href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/2022\/08\/19\/rotulos-e-etiquetas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00f3tulos e etiquetas<\/a> <strong>de forma dificultada<\/strong>, comprometendo a compreens\u00e3o do consumidor sobre o que estava sendo comprado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nesse sentido, as altera\u00e7\u00f5es foram feitas para aperfei\u00e7oar as informa\u00e7\u00f5es que devem ser obrigatoriamente passadas na embalagem do produto, visando, assim, reduzir situa\u00e7\u00f5es de engano entre os consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mas quais s\u00e3o essas novas regras e como aplic\u00e1-las de forma pr\u00e1tica de modo a manter sua comercializa\u00e7\u00e3o conforme as leis vigentes? Continue acompanhando este artigo e descubra!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">O que abordaremos neste artigo:<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" 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href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Quais_sao_os_itens_obrigatorios_na_tabela_nutricional\" title=\"Quais s\u00e3o os itens obrigat\u00f3rios na tabela nutricional?\">Quais s\u00e3o os itens obrigat\u00f3rios na tabela nutricional?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Como_calcular_a_tabela_nutricional\" title=\"Como calcular a tabela nutricional?\">Como calcular a tabela nutricional?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Calcule_o_valor_da_porcao\" title=\"Calcule o valor da por\u00e7\u00e3o\">Calcule o valor da por\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Faca_uma_lista_dos_ingredientes\" title=\"Fa\u00e7a uma lista dos ingredientes\">Fa\u00e7a uma lista dos ingredientes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Utilize_a_tabela_de_composicao_de_alimentos\" title=\"Utilize a tabela de composi\u00e7\u00e3o de alimentos\">Utilize a tabela de composi\u00e7\u00e3o de alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Calcule_o_valor_energetico\" title=\"Calcule o valor energ\u00e9tico\">Calcule o valor energ\u00e9tico<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Novas_regras_da_tabela_nutricional\" title=\"Novas regras da tabela nutricional\">Novas regras da tabela nutricional<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Letras_pretas_e_fundo_branco\" title=\"Letras pretas e fundo branco\">Letras pretas e fundo branco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Declaracao_obrigatoria_de_novos_nutrientes\" title=\"Declara\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria de novos nutrientes\">Declara\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria de novos nutrientes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Localizacao\" title=\"Localiza\u00e7\u00e3o\">Localiza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/blog\/2022\/10\/10\/tabela-nutricional\/#Rotulagem_nutricional_frontal\" title=\"Rotulagem nutricional frontal\">Rotulagem nutricional frontal<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_tabela_nutricional\"><\/span><strong>O que \u00e9 tabela nutricional?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de entender quais s\u00e3o as novas regras de rotulagem, \u00e9 preciso saber o que \u00e9 uma tabela nutricional. Ela existe para fornecer <strong>informa\u00e7\u00f5es padronizadas sobre as subst\u00e2ncias e conte\u00fados<\/strong> presentes nos <a href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/2022\/08\/25\/rotulos-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nesse sentido, a tabela nutricional oferece informa\u00e7\u00f5es sobre <strong>conte\u00fado energ\u00e9tico, nutrientes e subst\u00e2ncias bioativas<\/strong>, buscando trazer descri\u00e7\u00f5es detalhadas e transparentes sobre a composi\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dessa forma, pessoas com escolhas alimentares diferenciadas, como consumidores al\u00e9rgicos, vegetarianos ou em dieta, podem buscar com facilidade todas as informa\u00e7\u00f5es que precisam sobre o alimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nesse sentido, \u00e9 obrigat\u00f3rio a presen\u00e7a da tabela nutricional em alguns alimentos embalados. S\u00e3o eles:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>vinagres;<\/li>\n\n\n\n<li>especiarias, ervas, ch\u00e1s e caf\u00e9s;<\/li>\n\n\n\n<li>gelo destinado ao consumo humano;<\/li>\n\n\n\n<li>bebidas alco\u00f3licas, como <a href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/2022\/09\/02\/rotulo-de-cerveja-artesanal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cerveja artesanal<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>alimentos embalados nos pontos de venda;<\/li>\n\n\n\n<li>frutas, hortali\u00e7as, leguminosas, vegetais, tub\u00e9rculos, cereais, nozes, cogumelos, etc;<\/li>\n\n\n\n<li>alimentos cuja superf\u00edcie vis\u00edvel para rotulagem seja menor ou igual a 100 cent\u00edmetros quadrados;<\/li>\n\n\n\n<li>alimentos embalados que tenham sido preparados ou fracionados no pr\u00f3prio estabelecimento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quais_sao_os_itens_obrigatorios_na_tabela_nutricional\"><\/span><strong>Quais s\u00e3o os itens obrigat\u00f3rios na tabela nutricional?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O primeiro passo para criar uma tabela nutricional correta \u00e9 <strong>apresentar a por\u00e7\u00e3o de consumo<\/strong>, em gramas ou ml, conforme a medida caseira correspondente. Depois disso, \u00e9 necess\u00e1rio calcular informa\u00e7\u00f5es nutricionais sobre o produto, sendo elas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>s\u00f3dio;<\/li>\n\n\n\n<li>vitaminas;<\/li>\n\n\n\n<li>carboidratos;<\/li>\n\n\n\n<li>fibra alimentar;<\/li>\n\n\n\n<li>outros minerais;<\/li>\n\n\n\n<li>valor energ\u00e9tico;<\/li>\n\n\n\n<li>gorduras totais, saturadas e trans.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Assim, seus consumidores saber\u00e3o todas as informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias sobre o conte\u00fado nutricional do produto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_calcular_a_tabela_nutricional\"><\/span><strong>Como calcular a tabela nutricional?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para calcular os valores nutricionais do seu produto, voc\u00ea deve seguir alguns passos importantes. Confira abaixo cada um deles.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calcule_o_valor_da_porcao\"><\/span><strong>Calcule o valor da por\u00e7\u00e3o<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como mencionamos, \u00e9 necess\u00e1rio calcular a por\u00e7\u00e3o de consumo do alimento. Para isso, voc\u00ea pode usar as refer\u00eancias da ANVISA, compostos na <a href=\"https:\/\/bvsms.saude.gov.br\/bvs\/saudelegis\/anvisa\/2003\/anexo\/anexo_res0359_23_12_2003.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RDC n\u00ba 359 (par\u00e1grafo 5.8)<\/a>. Nessa tabela, voc\u00ea vai procurar as informa\u00e7\u00f5es que correspondem a categoria do seu produto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caso n\u00e3o encontre, \u00e9 necess\u00e1rio fazer o c\u00e1lculo do valor energ\u00e9tico do produto com base em 100 g de alimento e utilizar o <strong>item 4 da tabela de RDC n\u00ba 359<\/strong>. Assim, voc\u00ea vai conseguir calcular a por\u00e7\u00e3o equivalente do valor energ\u00e9tico recomendado para os alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faca_uma_lista_dos_ingredientes\"><\/span><strong>Fa\u00e7a uma lista dos ingredientes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agora que voc\u00ea j\u00e1 tem o valor da por\u00e7\u00e3o, est\u00e1 na hora de entrar nos detalhes da tabela nutricional. Nesse sentido, saber quais s\u00e3o todos os ingredientes da receita e quais s\u00e3o as quantidades de cada item \u00e9 essencial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para isso, utilize a regra de tr\u00eas para calcular a<strong> porcentagem de cada ingrediente dentro do produto<\/strong> conforme a quantidade do material. Por exemplo: se voc\u00ea utilizar 100 gramas de farinha em um bolo de 1000 gramas, ent\u00e3o a porcentagem da farinha \u00e9 de 10%.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utilize_a_tabela_de_composicao_de_alimentos\"><\/span><strong>Utilize a tabela de composi\u00e7\u00e3o de alimentos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe a composi\u00e7\u00e3o do seu alimento e de cada ingrediente, est\u00e1 na hora de calcular os valores nutricionais de carboidratos, prote\u00ednas e gorduras, entre outros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora essa possa parecer uma tarefa complicada, voc\u00ea pode utilizar a tabela de composi\u00e7\u00e3o de alimentos para realizar os c\u00e1lculos de forma mais descomplicada. Ela vai ajudar voc\u00ea a saber sobre as informa\u00e7\u00f5es nutricionais segundo a composi\u00e7\u00e3o do seu alimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nesse sentido, existem diferentes tabelas que podem ser usadas, como a TACO, elaborada pela Unicamp, ou a <a href=\"http:\/\/www.fcf.usp.br\/tbca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>TBCA da USP<\/strong><\/a>. \u00c9 importante lembrar que apenas a segunda traz valores de refer\u00eancia para <strong>gordura trans<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caso algum ingrediente do seu produto n\u00e3o estiver nas tabelas, ser\u00e1 necess\u00e1rio envi\u00e1-lo para uma <strong>an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica em um laborat\u00f3rio<\/strong> antes da comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calcule_o_valor_energetico\"><\/span><strong>Calcule o valor energ\u00e9tico<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, \u00e9 necess\u00e1rio calcular o valor energ\u00e9tico total do seu alimento. Para isso, voc\u00ea deve utilizar as seguintes medidas de convers\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>gorduras:<\/strong> 9 kcal\/g \u2014 37 kJ\/g;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>prote\u00ednas: <\/strong>4 kcal\/g \u2014 17 kJ\/g;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>carboidratos:<\/strong> 4 kcal\/g \u2014 17 kJ\/g.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por esse motivo, \u00e9 importante saber a quantidade nutricional presente no seu alimento. Para fazer as convers\u00f5es, basta multiplicar o valor pelo fator de convers\u00e3o de cada item nutricional listado acima.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Novas_regras_da_tabela_nutricional\"><\/span><strong>Novas regras da tabela nutricional<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como j\u00e1 mencionamos, visando trazer informa\u00e7\u00f5es claras e transparentes para o consumidor, a ANVISA fez algumas altera\u00e7\u00f5es a respeito das <strong>regras de padroniza\u00e7\u00e3o da tabela nutricional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As mudan\u00e7as entraram em vigor em<strong> outubro de 2022<\/strong> e, para evitar multas que podem prejudicar o seu neg\u00f3cio, \u00e9 importante seguir todas as regras de modo a se manter conforme a lei vigente do pa\u00eds. Abaixo, voc\u00ea confere cada uma delas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Letras_pretas_e_fundo_branco\"><\/span><strong>Letras pretas e fundo branco<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea estava pensando em fazer um design diferenciado em sua tabela nutricional para chamar aten\u00e7\u00e3o, j\u00e1 pode esquecer essa ideia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conforme as novas leis, \u00e9 obrigat\u00f3rio que a tabela nutricional tenha apenas letras pretas e fundo branco, visando facilitar a passagem de informa\u00e7\u00f5es e dados para os consumidores.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Declaracao_obrigatoria_de_novos_nutrientes\"><\/span><strong>Declara\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria de novos nutrientes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, tornou-se obrigat\u00f3ria a declara\u00e7\u00e3o de alguns nutrientes na tabela. S\u00e3o eles:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>valor energ\u00e9tico;<\/li>\n\n\n\n<li>a\u00e7\u00facares totais adicionados;<\/li>\n\n\n\n<li>valor de nutrientes por 100 g ou 100 ml.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Localizacao\"><\/span><strong>Localiza\u00e7\u00e3o<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conforme as novas regras, a tabela nutricional tem uma localiza\u00e7\u00e3o exata no produto. Ela deve estar localizada em uma superf\u00edcie cont\u00ednua, em geral, pr\u00f3xima \u00e0 lista de ingredientes do alimento. Ou seja, n\u00e3o \u00e9 permitido dividir a tabela em partes diferentes. Ela deve estar completa em uma \u00fanica superf\u00edcie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rotulagem_nutricional_frontal\"><\/span><strong>Rotulagem nutricional frontal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tornou-se obrigat\u00f3ria a rotulagem frontal nutricional em alimentos que cont\u00eam altos nutrientes que fazem mal a sa\u00fade, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>s\u00f3dio;<\/li>\n\n\n\n<li>gorduras saturadas;<\/li>\n\n\n\n<li>a\u00e7\u00facares adicionados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O s\u00edmbolo, uma lupa que indica os valores altos desse nutrientes, dever\u00e1 ser aplicado em uma \u00e1rea facilmente capturada pelo olhar, na face frontal e superior da embalagem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Achou interessante e quer conhecer outros conte\u00fados sobre embalagem, <a href=\"https:\/\/www.ffetiquetas.com.br\/2022\/08\/25\/rotulos-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00f3tulos<\/a> e etiquetas? 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